Mắm Bà Hai Diễm

Cùng tìm hiểu về câu chuyện

" MẮM TÔM CHÀ của XỨ GÒ"

Mắm tôm chà - món ăn đặc sản của người dân miền tây nói chung & người Gò Công nói riêng.

Dù chỉ là món ăn dân dã nhưng gần 200 năm trước, mắm tôm chà đã theo chân Thái hậu Từ Dụ (sau này thường bị đọc lệch thành Từ Dũ) vào cung đình Huế

Trở thành món quý dâng lên vua chúa nửa đầu thế kỷ 19 và nổi tiếng từ đó đến nay.

Hiện nay ở huyện Gò Công tỉnh Tiền Giang  có khoảng chục cơ sở sản xuất mắm tôm chà thương phẩm. Nhưng mỗi cơ sở đều chế biến theo phương thức bí truyền từ nhiều đời

Trong số đó phải kể đến Mắm Tôm Chà Bà Hai Diễm tại Thành Công, Gò Công Tây, Tiền Giang 84000, Việt Nam. Với kinh nghiệm truyền từ đời bà, sang đời con và đời cháu là Chị Diễm tính đến nay phải hơn 100 năm. Hương vị vẫn giữ nguyên bản và có phần phát triển hơn về dạng chế biến.

Hiện nay Cơ Sở sản xuất Mắm Bà Hai Diễm đã hoạt động với quy mô công ty lấy tên 

Để có thức ăn ngon thì phải có nguyên liệu tươi, sạch. Còn muốn có món mắm tôm chà ngon cần có nguyên liệu chính là tôm đất thiên nhiên còn sống. Được thu mua từ nguồn nguyên liệu Tôm đất thiên nhiên ở Cà Mau bởi khu  vực này nguồn nước chưa bị ô nhiễm bởi công nghiệp.

Cách làm Mắm Tôm Chà Bà hai Diễm căn bản trải qua các bước như sau: Tôm đất làm sạch nhưng cẩn thận không để mất gạch tôm, sau khi rửa sạch thì đem ngâm với rượu nếp khoảng 20 phút rồi vớt ra để ráo nước. Tiếp đó giã nhuyễn bằng máy  với tỉ lệ tỏi, ớt và gia vị đã đong đếm, tiếp theo đem ủ độ một tuần rồi lấy hỗn hợp tôm ra chà qua rây để lấy phần thịt, loại bỏ xác. Đem thịt tôm phơi khoảng 20 nắng sẽ được món mắm tôm chà thơm ngon, bổ dưỡng.

Cách làm này giúp thịt tôm không bị mất vị ngọt nguyên bản và là mắm chín bằng nắng tự nhiên, thời tiết nhiều nắng gió của huyệ Gò Công cũng là 1 phần quan trọng góp sức trong quá trình chế biến mắm Tôm  Chà Ngon 

Mắm tôm chà có thể bảo quản dùng cả năm vẫn không hư. Mắm tôm chà có thể thưởng thức với nhiều cách khác nhau đều ngon. Mắm tôm chà y (tức không pha thêm gia vị) xưa được người dân xứ Gò Công dùng làm món mặn ăn với cơm trắng dẻo, làm thức chấm cho món canh chua cá nấu lá me hay chấm với xoài, cóc xanh…

Cùng với các mặt hàng cùng loại ngoài MẮM TÔM CHÀ còn có :

Mắm ruốc nguyên vị

Mắm ruốc xào sả ớt

Mắm cá cơm

Mắn tôm chua 

Với cách dùng đơn giản quen thuộc :

Mắm tôm chà có thể bảo quản dùng cả năm vẫn không hư. Mắm tôm chà thưởng thức với nhiều cách khác nhau như chủ yếu là chấm thịt luộc, tôm, cá nướng, v..v. Mắm tôm chà y (tức không pha thêm gia vị) xưa được người dân xứ Gò Công dùng làm món mặn ăn với cơm trắng dẻo, làm thức chấm cho món canh chua cá nấu lá me hay chấm với trái cây có vị chua xoài, cóc xanh…

Đặc biệt, mắm tôm chà pha thêm với chút giấm, chanh, đường, tỏi và ớt băm sẽ là thức chấm độc đáo cho món thịt ba rọi luộc cuốn với bánh tráng, rau sống và bún.