Ẩm thực Hoàn Kiếm - Di sản sống giữa lòng phố cổ

Ngày 30-3, UBND quận Hoàn Kiếm phối hợp cùng Trung tâm Nghiên cứu và Phát huy giá trị Di sản văn hóa tổ chức tọa đàm "Di sản ẩm thực Hoàn Kiếm - Chuyện người giữ lửa".

Quang cảnh buổi toạ đàm

Tiếp nối chuỗi hoạt động trong khuôn khổ Đề án Phát triển và quảng bá di sản văn hóa ẩm thực quận Hoàn Kiếm phục vụ phát triển du lịch đến năm 2025, định hướng đến năm 2030, một tọa đàm đặc biệt đã diễn ra với sự tham gia của những người đang trực tiếp gìn giữ hương vị Hà Nội qua từng món ăn truyền thống.

Ẩm thực Hoàn Kiếm không chỉ là sự hội tụ của vị ngon, mà là nơi kết tinh của văn hóa, cội nguồn và nhân cách sống của người Tràng An xưa. Mỗi món ăn, từ bát bún thang cầu kỳ đến đĩa chả cá thơm lừng đều chất chứa trong đó những tầng sâu giá trị, được chắt lọc qua năm tháng từ nếp gia phong, qua bàn tay và trái tim của những người gìn giữ nghề truyền thống. Ở Hoàn Kiếm, nghề nấu ăn không phải là kế sinh nhai tạm bợ, mà là mạch chảy bền bỉ của một “gia phả bằng vị giác”, nơi mỗi thế hệ đều ý thức rõ trách nhiệm kế thừa và phát huy.

Trong gian bếp nhỏ nơi phố cổ, những nghệ nhân thầm lặng vẫn miệt mài lưu giữ bí quyết gia truyền, không phải bằng giáo trình mà bằng ký ức, kỹ năng và cảm xúc. Có những tiệm ăn đã trải qua ba, bốn thế hệ, tồn tại giữa bao đổi thay của thời cuộc, vẫn giữ nguyên hương vị khiến bao thế hệ thực khách không thể quên. Họ không chỉ là chủ quán, người nấu ăn, mà là những "thực thể văn hóa sống", là linh hồn của di sản ẩm thực Hà Nội.

Tại tọa đàm, nhiều nghệ nhân đã chia sẻ câu chuyện đầy xúc động về hành trình giữ nghề giữa guồng quay của thị trường và sức ép của thời đại. Trong khi xã hội thay đổi từng ngày với lối sống nhanh, tiện lợi, thì những món ăn truyền thống đòi hỏi sự kiên nhẫn, cầu kỳ và tôn trọng nguyên tắc lại càng cần được bảo vệ. Họ - những người “giữ lửa” – đã không ngừng tìm cách để món ăn truyền thống “sống” giữa không gian hiện đại, để di sản không trở thành thứ được trưng bày trong bảo tàng ký ức, mà tiếp tục lan tỏa giữa đời sống hôm nay.

Phát biểu tại tọa đàm, Phó Chủ tịch UBND quận Hoàn Kiếm Lê Anh Thư khẳng định: Giữ gìn di sản ẩm thực không phải là cất giữ công thức trong tủ kính, mà là làm sao để món ăn ấy tiếp tục được yêu, được nếm, được nhớ. Đó là trách nhiệm không chỉ của người làm nghề, mà là sứ mệnh chung của cả cộng đồng.

Tọa đàm không chỉ là dịp để tôn vinh những người đã, đang đóng vai trò chủ thể di sản, mà còn mở ra không gian giao lưu, kết nối giữa những người làm nghề, nhà quản lý, nhà nghiên cứu và công chúng. Qua đó, nâng cao nhận thức, tạo động lực và lan tỏa cảm hứng về việc giữ gìn, phát huy các giá trị văn hóa ẩm thực - một trong những tài sản quý giá nhất của Hà Nội, của đất nước.

Hoàn Kiếm không chỉ có Hồ Gươm, Tháp Rùa, 36 phố phường rêu phong. Hoàn Kiếm còn có một “bản đồ hương vị” sống động – nơi mỗi món ăn là một mảnh ký ức, một lát cắt văn hóa, một thông điệp về sự trân trọng quá khứ, gìn giữ bản sắc và hướng tới tương lai. Và ẩm thực, hơn bao giờ hết, đang trở thành cầu nối văn hóa, một “quốc hồn quốc túy” có khả năng lan tỏa mạnh mẽ, đưa Hà Nội vươn ra thế giới bằng chính sự tinh tế trong từng hương vị.

 

---